Сыр брынза из овечьего молока

Описание: Публикация: Колхозный путь. — 1930. — 8 июля.

На-днях редакцию «Колхозный Путь» посетил член правления Союзмолока тов. Гассан-Али-Омер. Он политический эмигрант из Турции, коммунист. Работает теперь около десятка лет в СССР. Вместе с группой других политэмигрантов с Балканского полуострова он начал насаждать в южной части Советской республики новую отрасль сельского хозяйства – изготовление сыра из овечьего молока.

Этот сыр имеет достаточно высокие вкусовые качества, но до сих пор не изготовлялся у нас, потому что не было привычки замечать в хозяйстве, что овца может быть использована не только для выкармливания ягнят и для шерсти, но и для молока. Молоко овцы на самом деле вдвое жирнее коровьего и выход сыра значительно выше.

Теперь на Украине, в Казахстане, Узбекистане доение овец уже не является новостью. Работникам Союзмолока удалось добиться не только перелома в настроении населения этих мест, но и убедить повседневным опытом в выгодности новой отрасли.

В нынешнем году эта отрасль использования овцеводства переносится к нам, на Урал и в Сибирь.

Та грубая, беспородная, мелкая крестьянская овца, которая водится на Урале и в Сибири высокими молочными качествами, правда, не отличается, но все же она может дать огромный доход в хозяйстве и, главное, может получиться большой выход для рабочего потребления нового питательного продукта — сыра брынзы.

По подсчетам и исследованию, произведенным в Сибири, можно рассчитать, что овцы разводимого на Урале типа дадут примерно до 8 килограммов сыра с каждой головы. В общем это получаются огромные тысячи тонн и большие миллионы рублей.

Дело в одном — как преодолеть косность и упорство крестьянского населения, которое, по отзыву работников Союзмолоко, особенно ярко выступает здесь. Слышать не хотят о том, что овец доить можно.

— Да как это… Да когда это… Где это слыхано…

В целях сломить это упорство Союзмолоко ныне организует у нас на Урале пять пунктов организации нового производства.

Выделены колхозы: «Верный Путь», Аббатского района, Ишимского округа с поголовьем овечьего стада 2400, «Красный Пахарь» того же округа, Ларихинского района — с поголовьем 1300 и колхоз «Бугорский» Белозерского района, Курганского округа — с поголовьем 120<неразб.>  овец.

В двух совхозах «Овцевода» — «<неразб.>  Октября», Троицкого округа и в Бродинском совхозе – также организуется дойка овец. Для начала намечено использование отар по 300 голов с тем, чтобы в дальнейшем расширить их до полуторых и двух с половиной тысяч маток.

Уралсоюзмолоко берется финансировать брынзоварение, снабжает эту отрасль необходимым инвентарем, оборудованием, техническим руководством и даже командирует сюда своих дояров, которые должны научить местное население этому непривычному пока делу.

Крестьянство и особенно колхозы, расположенные вблизи этих пунктов, должны обратить внимание на новую отрасль работы. Хитрого эта работа, по словам тов. Гассан-Али-Омера, ничего не представляет, но без внимательного наблюдения все-таки дело не пойдет. Присмотревшись же к ней, легко перенять и двинуть дело вширь.

Недаром, например, в Узбекистане, который совсем еще недавно вовсе не знал употребление сыра-брынзы, теперь этот сыр вошел в повседневный обиход. В дополнение к своему, изготовляемому дома, Узбекистан ныне уже потребовал дополнительного ввоза сыра-брынзы в размере 8⅓ тысяч центнеров.

На Укрине с 11 организованных два года тому назад пунктов тоже уже получили 7½ тыс. центнеров и все это разошлось дома.

Эти цифры говорят, что и у нас на Урале дело должно пойти хорошо при условии преодоления решительно той косности, которую обнаруживают не только отдельные крестьянские хозяйства, но и большие хозяйственные организации.