«Социалистический четвертак»: (беседа к случаю)

Описание: Публикация: Крестьянская газета. — 1929. — 19 нояб.

Есть книжка хорошая.

Юрия Олеши – «Зависть».

Там два главных действующих лица.

Один – интеллигент дореволюционного покроя. Тычется этот интеллигентик в жизни туда-сюда, но нигде зацепиться не может. Кажется ему нынешняя советская полоса жизни тоскливой и нудной. Вместо дела у него всякие размусоливания о смысле жизни, о поэзии труда и о прочем.

Полную противоположность этому слюнтяю представляет другой сильный советский человек-хозяйственник.

Он тоже хорошо образован, умён, с большим характером, имеет в прошлом годы политической каторги, но теперь в буднях революции занимается самым как будто неподходящим для революционера делом – качеством и ценой колбасы.

Никчёмный интеллигентик, размазывающий своё нытьё по кабакам и ресторанам, язвительно называет советского работника «великим колбасником». Но тот, разумеется меньше всего смущается такой оценкой, и все силы своего ума и характера направляет на другое практическое дело – добиться, чтобы рабочий имел обед за четвертак.

Такая цель недавно ставилась лишь в романе, в художественном вымысле.

Теперь это становится уже фактом жизни. Правда, ещё первым, но уже вполне законченным. Таким, который можно осмотреть и проверить сейчас, и на этом отдельном случае убедиться, что даёт нам машинизация, хотя бы в отрасли общественного питания.

К XII годовщине Октября в Москве – в Краснопресненском районе открыта первая фабрика-кухня.

О размерах её можно судить по пищевым котлам. Их в фабрике 22 и каждый имеет ёмкость 12 тысяч литров, − по старой мере это выходит 972 ведра в котле. В этих котлах, нагреваемых паром, пища закипает через 45 минут. Жарят на специальных плитах, отопляемых нефтью.

В этой фабрике всё механизировано, начиная с приёма продуктов, которые с грузовиков сразу отгружаются в люки, а отсюда идут в кладовые. Скоропортящиеся продукты поступают в холодильники.

Овощи чистятся специальными машиными, рыба тоже и чистятся, и моется с помощью машин. Мясо режется и рубится машинами.

Машины же режут хлеб, месят тесто, очищают ягоду от косточек.

Пища подаётся подъёмниками в разные этажи здания. Посуда моется и сушится тоже механически (3000 тарелок в час).

Есть при фабрике-кухне и подсобные производства: кондитерское, колбасное (для использования обрезков), крахмально-паточное, минеральных вод, механической прачечной и лудильной.

В здании фабрики 3 огромных столовых, где могут одновременно обедать 1200 человек, и ещё зал поменьше – на 200 человек.

Всего за день фабрика-кухня может выпускать 24 тысячи обедов.

Часть из них будет развозиться в готовом, всегда горячем виде (в особых термосах) для 12 столовых Краснопресненского района.

Кроме этого, фабрика-кухня будет давать продукты в полуприготовленном виде для хозяек, которым остаётся дома проварить или прожарить взятый из магазина обед.

Огромность размера, механизация и машинизация не могли, конечно не отразиться и на стоимости обедов, которые отпусает фабрика-кухня.

Цена такого механически приготовленного обеда назначается – четвертак.

Этот четвертак и есть то достижение, о котором в недавнем прошлом лишь можно было мечтать.

Но дело здесь не в одном понижении стоимости обеда, которое даёт применение машин и массовое производство. Не так важна и «экономия обрезков-отбросов», которые при таком массовом производстве не идут впустую, как обычно теперь, а хорошо используются.

С особенной отчетливостью выступает здесь другое, − начало перелома женской повседневной каторги. Ведь приготовить 24000 обедов в единоличном порядке» − значит занять около печки, плиты и базара не менее 6000 (считая городскую семью на 4 человека) женщин каждый день на несколько часов. Теперь это в Краснопресненском районе Москвы уже может значительно измениться. Нудная работа домашних хозяек частично перекладывается на кухонные машины, управлять которыми может вовсе незначительная группа людей.

Обед-четвертак делает  такой огромный сдвиг в быту, что по праву может встать в ряд с другими большими достижениями в XII годовщине Октября.

Конечно, это лишь начало, но оно сделано не плохо. И советская суть тут не столько в машинах, но больше того в четвертаке.

Механизированные кухни-фабрики ведь есть и в буржуазных странах, но там они служат обычным средством для выкачивания капиталистами прибылей из тощего кошелька рабочих. У нас фабрика-кухня становится как раз наоборот.

Использование машин и выгоды массового производства в первую очередь удешевляют обед.

Четвертак-обед у нас становится подлинно социалистическим достижением.

П. Б.